大米色選機是可將黃粒米、紅粒米、復白米，死米、霉變米、黑色病變米等異色米粒，以及沙石土塊等異色顆粒狀雜質從良品米、優品米中剔除出去的一種集光、機、電、氣動等于一體的現代化、高科技糧食加工設備。

色選機的主要組成部分：
（1）喂料系統一般由進料斗、振動喂料器和溜槽等組成，待分選物料在供料系統中通過振動和導向溜槽自動形成連結的線狀排列，以恒定的速度進入光電系統探測區；

（2）光電檢測系統是色移過機的關鍵部分，主要由光源、背景板、相機、傳感器和其他裝置組成，光源照到被測物料會產生不同的反光特性，背景板則提供基準信號，其反光特性與合格品等效，而與瑕疵品差異較大，之后光信號通過傳感器轉化成電信號傳達給電控系統；

（3）信號處理系統由信號部件、時序部件和微機控制裝置等組成，電控系統負責將光電系統傳達過來的電信號進行識別和分析，然后對分選系統下達操作指令；

（4）分離系統則由次品槽、成品槽、噴閥和空氣壓縮機等組成，在接收到電控系統指令之后，噴閥會將瑕疵品吹入次品槽中，從而達到分選目的。